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Attraversando il lago…

Gamberi, radici, tuberi

Trota, couscous all’ananas, aceto di rose

Carpa, maionese di rape rosse e crescione di sorgente

Risotto affumicato al rosmarino, liquirizia, caviale e guance di luccio

Anguilla laccata al miele di castagno, cavolo rosso marinato

Dolce da scegliere a piacere dall’apposita carta

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EURO CENTOVENTI

Tre vini in abbinamento € 40.00

…arrivando al territorio

Uovo di carciofo

Quaglia marinata ai mirtilli, mosto cotto ed erbe spontanee

Bottoni di stracciatella, strigoli e foie gras

Cannoli di olive nere ripieni di pollo, peperoni e gelato di friggitelli

Lingua di manzo, caramello al bergamotto

Dolce da scegliere a piacere dall’apposita carta

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EURO CENTOVENTI

Tre vini in abbinamento € 40.00

I classici

Uovo di carciofo

Carpa, maionese di rape rosse e crescione di sorgente

Zuppa di tinca con passaggio speziato e capelli d’angelo

Zite arrostite ripiene di coregone affumicato
Luccio perca cotto sulla pelle e “Raffaello” di luccio

Il Piccione e il bosco

Zuppa di agrumi, cioccolato bianco al sale ripieno di mango e gelato di olive nere della Sabina

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EURO CENTOQUARANTA

Tre vini in abbinamento € 50.00

I menu degustazione sono consigliati per tutti gli Ospiti allo stesso tavolo, altrimenti potete scegliere nella successiva

Per scegliere alla carta