Per l’aperitivo:
Brut Tradition – Champagne de Barfontarc
€ 10.00
Brut Colli Sabini – Vi.Co.Sa.
€ 6.00
Attraversando il lago…
Gamberi, mela cotogna, camomilla
Carpa, maionese di rape rosse, sedano d’acqua
Zuppa di tinca con passaggio speziato e capelli d’angelo
Ravioli di patate affumicate, anguilla, genziana
“Baccalà” di luccio perca
Dolce da scegliere a piacere dall’apposita carta
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EURO CENTOVENTI
Tre vini in abbinamento € 40.00
…arrivando al territorio
Uovo di carciofo
Porcino, lumache
Tortellini di colombaccio, consommé, infuso di bosco
Tagliolini di borragine, burrata, tartufo bianco
Lingua di manzo, caramello al bergamotto
Dolce da scegliere a piacere dall’apposita carta
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EURO CENTOCINQUANTA
Tre vini in abbinamento € 40.00
I classici
Carpa, maionese di rape rosse, sedano d’acqua
Uovo di carciofo
Zuppa di tinca con passaggio speziato e capelli d’angelo
Trota fario, foie gras, pastinaca
Piccione e datteri
Zuppa di agrumi, cioccolato bianco al sale ripieno di mango e gelato di olive nere della Sabina
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EURO CENTOTRENTA
Quattro vini in abbinamento € 50.00
Per scegliere alla carta
| Gamberi, mela cotogna, camomilla / 2019 | 35.00 |
| Porcino e lumache/ 2019 | 35.00 |
| Carpa, maionese di rape rosse, sedano d’acqua / 2012 | 30.00 |
| Quaglia, mosto cotto ed erbe spontanee / 2016 | 30.00 |
| Uovo di carciofo / 2011 | 30.00 |
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| Risotto affumicato al rosmarino, liquirizia, guancia di luccio / 2018 | 25.00 |
| Zuppa di tinca con passaggio speziato e capelli d’angelo / 2001 | 22.00 |
| Tortellini di colombaccio, consommé, infuso di bosco/ 2010 | 28.00 |
| Tagliolini di borragine, burrata e tartufo bianco / 2016 | 45.00 |
| Ravioli di patate affumicate, anguilla, genziana / 2019 | 25.00 |
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| Trota fario, foie gras, pastinaca / 2008 | 38.00 |
| “Baccalà” di luccio perca / 2019 | 40.00 |
| Anguilla laccata al miele di castagno, cavolo rosso / 2016 | 38.00 |
| Piccione e datteri/ 2014 | 40.00 |
| Castrato, rosa canina, cavolfiore / 2019 | 40.00 |
| Lingua di manzo, caramello al bergamotto / 2018 | 38.00 |
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| Formaggi al carrello | 20.00 |
abbattimento della temperatura per garantire l’integrità degli stessi
° Si invitano i cortesi ospiti a segnalare agli addetti di sala eventuali allergie o intolleranze
Momento dolce
| Zuppa di agrumi, gelato di olive nere della Sabina, cioccolato bianco al sale ripieno di mango / 2010 | 18.00 |
| Piccole bombe, crema, lamponi e cioccolati / 2008 | 18.00 |
| Come dire… “Zuppa Inglese!” / 2017 | 18.00 |
| Yogurt di pecora, more selvatiche / 2019 | 18.00 |
| Cachi, caldarroste, caffè, lavanda / 2015 | 18.00 |
Un calice per il dessert
| Vendemmia tardiva | La Palazzola | 1995 | 12.00 |
| Muffato della Sala | Antinori | 2013 | 12.00 |
| Zibibbo Passito | AYN | 2016 | 10.00 |
| Sauternes “Cuvée Vielles Vignes” | Château La Bouade | 2013 | 14.00 |
| Picolit | Attems | 2015 | 12.00 |
| Riesling auslese | Schloss Schönborn | 2005 | 15.00 |