Per l’aperitivo:
Brut Tradition – Champagne de Barfontarc
€ 12.00
Brut Colli Sabini – Vi.Co.Sa.
€ 8.00
Attraversando il lago…
Gamberi di fiume, uva, giardiniera
Carpa, maionese di rape rosse
Bisque, elicriso
Tortelli di patate affumicate, anguilla, genziana
Trota fario, foie gras, mango e vaniglia
Dolce da scegliere a piacere dall’apposita carta
/
EURO CENTOTRENTA
Tre vini in abbinamento € 40.00
…arrivando al territorio
Uovo di carciofo
Quaglia, mosto cotto, erbe spontanee
Bottoni di stracciatella, strigoli, foie gras
Fagottini di coppa, finocchio, cedro, aghi di pino
Piccione e datteri
Dolce da scegliere a piacere dall’apposita carta
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EURO CENTOTRENTA
Tre vini in abbinamento € 40.00
I menu degustazione sono consigliati per tutti gli Ospiti allo stesso tavolo, altrimenti potete scegliere nelle pagine successive
Per scegliere alla carta
| Gamberi di fiume, uva, giardiniera / 2020 | 30.00 |
| Cardoncello al whisky, lumache, rosmarino / 2020 | 35.00 |
| Carpa, maionese di rape rosse / 2012 | 30.00 |
|
Quaglia, mosto cotto, erbe spontanee / 2016 |
30.00 |
| Uovo di carciofo / 2012 | 30.00 |
| / | |
| Fagottini di coppa, finocchio, cedro, aghi di pino / 2021 | 25.00 |
| Tortelli di patate affumicate, anguilla, genziana / 2019 | 25.00 |
| Bisque, elicriso / 2020 | 25.00 |
| Zuppa di tinca con passaggio speziato e capelli d’angelo / 2001 | 22.00 |
| Bottoni di stracciatella, strigoli, foie gras / 2010 | 28.00 |
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| Baccalà di luccio perca / 2019 | 45.00 |
| Anguilla arrostita, cavolo rosso marinato / 2016 | 45.00 |
| Piccione e datteri / 2014 | 40.00 |
| Trota fario, foie gras, mango e vaniglia / 2008 | 40.00 |
| Lingua di manzo, caramello al bergamotto / 2019 | 38.00 |
| Castrato, rosa canina, cavolfiore / 2020 | 45.00 |
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| Formaggi al carrello | 25.00 |
° Si segnala che alcuni ingredienti possono aver subito un processo di
abbattimento della temperatura per garantire l’integrità degli stessi
° Si invitano i cortesi ospiti a segnalare agli addetti di sala eventuali allergie o intolleranze
abbattimento della temperatura per garantire l’integrità degli stessi
° Si invitano i cortesi ospiti a segnalare agli addetti di sala eventuali allergie o intolleranze
Momento dolce
| Zuppa di agrumi, gelato di olive nere della Sabina, cioccolato bianco al sale ripieno di mango / 2010 | 18.00 |
| Piccole bombe, crema, lamponi e cioccolati / 2008 | 18.00 |
| Come dire… “Zuppa Inglese!” / 2017 | 18.00 |
| Yogurt di pecora, pere alla grappa, grano, mirtilli / 2021 | 18.00 |