Attraversando il lago…
Gamberi, radici, tuberi
Trota, couscous all’ananas, aceto di rose
Carpa, maionese di rape rosse e crescione di sorgente
Risotto affumicato al rosmarino, liquirizia, caviale e guance di luccio
Anguilla laccata al miele di castagno, cavolo rosso marinato
Dolce da scegliere a piacere dall’apposita carta
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EURO CENTOVENTI
Tre vini in abbinamento € 40.00
…arrivando al territorio
Uovo di carciofo
Quaglia marinata ai mirtilli, mosto cotto ed erbe spontanee
Bottoni di stracciatella, strigoli e foie gras
Cannoli di olive nere ripieni di pollo, peperoni e gelato di friggitelli
Lingua di manzo, caramello al bergamotto
Dolce da scegliere a piacere dall’apposita carta
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EURO CENTOVENTI
Tre vini in abbinamento € 40.00
I classici
Uovo di carciofo
Carpa, maionese di rape rosse e crescione di sorgente
Zuppa di tinca con passaggio speziato e capelli d’angelo
Zite arrostite ripiene di coregone affumicato
Luccio perca cotto sulla pelle e “Raffaello” di luccio
Il Piccione e il bosco
Zuppa di agrumi, cioccolato bianco al sale ripieno di mango e gelato di olive nere della Sabina
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EURO CENTOQUARANTA
Tre vini in abbinamento € 50.00
Per scegliere alla carta
| Gamberi, radici, tuberi (2018) | 30.00 |
| Trota, couscous all’ananas, aceto di rose (2016) | 30.00 |
| Carpa, maionese di rape rosse e crescione di sorgente (2012) | 30.00 |
| Quaglia marinata ai mirtilli, mosto cotto ed erbe spontanee (2016) | 30.00 |
| Uovo di carciofo (2010) | 30.00 |
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| Risotto affumicato al rosmarino, liquirizia, caviale e guance di luccio (2018) | 25.00 |
| Zuppa di tinca con passaggio speziato e capelli d’angelo (2001) | 22.00 |
| Bottoni di stracciatella, strigoli e foie gras (2013) | 28.00 |
| Cannoli di olive nere ripieni di pollo, peperoni e gelato di friggitelli (2018) | 25.00 |
| Zite arrostite ripiene di coregone affumicato (2014) | 25.00 |
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| Trota Fario, foie gras, pastinaca (2008) | 38.00 |
| Luccio perca cotto sulla pelle, “Raffaello” di luccio (2015) | 38.00 |
| Anguilla laccata al miele di castagno, cavolo rosso marinato (2016) | 38.00 |
| Il Piccione e il bosco (2016) | 38.00 |
| Lingua di manzo, caramello al bergamotto (2018) | 38.00 |
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| Formaggi al carrello | 18.00 |