Menù per la sera del 31 dicembre 2011
Cappuccino di zucca al cardamomo,
ricotta al caffè e croissant al sale d'arancia
L'uovo di carciofo con salsa di topinambur
Pasta di gamberi di torrente,
latte di cocco e strigoli
Consommé con tortellini
di cotechino all'infuso di bosco
Luccio perca cotto sulla pelle,
gocce di acciughe e olive nere
Sella di cinghiale in agrodolce
con cipolle rosse e lenticchie
Zuppa di agrumi con cioccolato al sale
ripieno di mango e gelato di olive nere
euro 110.00
Per L’Aperitivo:
Champagne Mandois b.de b. millesimé 05
Brut Colli Sabini Vicosa
Attraversando il lago ...
Tramezzino di trota marinata e ricotta ,
estratto di melone, frutto della passione e menta
Filetti di coregone su spremuta di erbe
aromatiche all’aceto di champagne
Zuppa di tinca con capelli d’angelo
Ravioli croccanti ripieni di persico affumicato
su concia di cime di rape
Luccio perca cotto sulla pelle,
gocce di acciughe e olive nere
Dolce da scegliere a piacere dall’apposita carta
...Arrivando al Territorio
Zucca al cardamomo, ricotta al caffè,
croissant al sale d'arancia
L’uovo di carciofo con
salsa di topinambur
Riso affumicato, mantecato al foie gras,
con caldarroste e ragù di rabarbaro
Tagliolini alle ortiche con tartufo bianco e salsa di burrata
Piccione in crosta di prugne e timo
Dolce da scegliere a piacere dall’apposita carta
|
Per scegliere alla carta
|
|
|
Filetti di coregone su spremuta di erbe aromatiche all’aceto di champagne (2010) |
|
|
L’uovo di carciofo con salsa di topinambur (2010) (con tartufo bianco) |
|
|
Tramezzino di trota marinata e ricotta, estratto di melone, frutto della passione e menta (2011) |
|
|
L ’uovo Nero (2011) (Uovo croccante in crosta di olive e tartufo con spuma di faraona) |
|
|
Il foie gras e la mela cotogna (2010)
( il cubo, il gelato e lo strudel)
|
|
|
Zucca al cardamomo, ricotta al caffè, croissant al sale d'arancia (2010) |
|
|
Dischi di pasta di gamberi di torrente,
strigoli, gamberi e latte di cocco (2011)
|
|
|
Zuppa di tinca con capelli d’angelo (02) |
|
|
Ravioli croccanti ripieni di persico affumicato su concia di cime di rape (2011) |
|
|
Riso affumicato, mantecato al foie gras, con caldarroste e ragù di rabarbaro (2011) |
|
|
Tagliolini alle ortiche con tartufo bianco e salsa di burrata(2010) |
|
|
|
|
|
Luccio perca cotto sulla pelle, gocce di acciughe e olive nere(2010) |
|
|
Millefoglie di trota fario e foie gras su passata di radicchio (2007) |
|
|
Anguilla arrostita , aceto di lamponi e ananas grigliata (2010) |
|
|
Agnello cotto alla lavanda con terrina di cavolfiori
allo zafferano ( 2011)
|
|
|
Piccione in crosta di prugne e timo (2011) |
|
|
Petto d'anatra marinato alle spezie con crema di porro (2011) |
|
|
Formaggi al carrello |
|
|
Zuppa di agrumi con gelato di olive nere della Sabina e cioccolato bianco al sale ripieno di mango (09) |
|
|
Come dire: risotto alla milanese (09) |
|
|
Piccole bombe da immergere nella salsa di lamponi, nel cioccolato nero, nel cioccolato bianco e nella crema Cavollat (07) |
|
|
Terrina di gianduia con sorbetto di more al tabacco e salsa alla salvia (2011) |
|
|
Coulis di cachi, mousse di caldarroste, riso soffiato al caffè e gelato i lavanda (2011) |
|
|
Dolce di ricotta con salsa di arancia e pistacchi di Bronte (2007) |
|
|
