Per L’Aperitivo:
Roederer brut premiere 8.00
Brut Colli Sabini Vicosa 5.00
Attraversando il lago ...
Filetti di trota su spremuta
di erbe aromatiche all’aceto di champagne
Crema di risotto di gamberi e zafferano, con gamberi
di torrente, ravanelli caramellati e crescione di sorgente
Zuppa di tinca con capelli d’angelo
Girelle di pasta rossa con coregone affumicato
su coulis di zucchine alla lavanda
Luccio perca cotto sulla pelle, gocce di acciughe
e olive nere, salsa di scarola
Dolce da scegliere a piacere dall’apposita carta
80,00
...Arrivando al Territorio
Come dire Panzanella…
L’uovo di zucchina con crema
di patate al tartufo estivo
Bottoni di stracciatella su concia
di fagiolini, estrazione di parmigiano
Tortelli di pollo alla leccarda con salse e granita di peperoni
Piccione in crosta di prugne,
zenzero candito, foie gras e pastinache
Dolce da scegliere a piacere dall’apposita carta
80,00
Menù del Buon Ricordo
Cannoli di ricotta all’anice stellato su salsa di borragine
Secondo da scegliere nelle pagine a seguire
Dolce da scegliere dall’apposita carta
60,00
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Per scegliere alla carta
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Filetti di trota su spremuta di erbe aromatiche all’aceto di champagne (09) |
20.00 |
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Crema di risotto di gamberi e zafferano, con gamberi
di torrente, ravanelli caramellati e crescione di sorgente (2010)
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25.00 |
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Scaloppa e gelato di foie gras con pesca
tabacchiera alla vaniglia (2010)
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25.00 |
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L ’uovo di zucchina con crema di patate al tartufo estivo (2010) |
25.00 |
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Come dire panzanella… (2010) |
20.00 |
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Bottoni di stracciatella su concia di fagiolini, estrazione di parmigiano (09) |
20.00 |
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Zuppa di tinca con capelli d’angelo (02) |
20.00 |
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Girelle di pasta rossa con coregone affumicato
su coulis di zucchine alla lavanda (2010)
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20.00 |
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Tagliolini al nero di seppia con gamberi siciliani
e passata di luppolo (2010)
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25.00 |
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Tortelli di pollo alla leccarda con salse e granita di peperoni ( 2010) |
20.00 |
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Trota fario e foie gras con puré di patate viola (07) |
28.00 |
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Persico ripieno di persico con salsa di gazpacho (2010) |
25.00 |
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Anguilla arrostita con ananas grigliata,
granita di finocchi e arancia (2010)
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28.00 |
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Sella di maialino alla senape con albicocche (2010) |
25.00 |
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Piccione in crosta di prugne,
zenzero candito, foie gras e pastinache (2010) |
28.00 |
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Formaggi al carrello |
14.00 |
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